Recomendaciones

Existen infinidad de recomendaciones para la apertura y funcionamiento de un restaurante, y nunca estará de más tomarlas en cuenta.

Enseguida te mencionamos algunas de las más importantes:
 

  • Para el nombre de tu restaurante, busca que sea sencillo y fácil de recordar, así llegarás a la mente del consumidor.
  • Antes que nada ofrece un plus o considera algo que te diferencie de la competencia, y haga entender al cliente que tu servicio es el mejor.
  • Recién hecha  la apertura, considera hacer un breve cuestionario a cada comensal,  esto te ayudará a la hora de mejorar la atención del personal y la calidad de tu servicio, y así, cada persona que consuma en tu negocio se convertirá en un cliente frecuente .
  • En cuanto a la carta o menú solo se  debe considerar 4 platillos mínimo, por apertura, en caso contrario se incurriría en gastos mayores y difícilmente podrían solventarlos.
  • Para la contratación de personal sólo se debe considerar el necesario, e ir aumentando de acuerdo al presupuesto determinado, siempre y cuando no se registren pérdidas. Por ejemplo; Si solo tienes capacidad de 12 mesas en tu restaurante, lo ideal sería contratar a 4 meseros con la finalidad de que cada uno atienda 3 mesas.
  • Capacita a tu personal para hacer un servicio eficaz y eficiente.
  • Llevar una buena administración. Este punto es el más importante, precisamente por esto muchas pequeñas, medianas y grandes empresas llegan a la quiebra. Es indispensable llevar un registro de cada una de las entradas y salidas de dinero  que se efectúan dentro del lugar.

Recomendaciones para el montaje de mesa

  • Utiliza por lo menos 50 cm para cada lugar que montes por comensal
  • Mantén todos los objetos sobre la mesa a una pulgada (2.58 cm) del borde.
  • Coloca todos los cuchillos con el filo hacia el plato.
  • Acomoda la cubertería en orden de uso empezando por la parte exterior y avanzando hacia el plato para cada tiempo. Si la ensalada se sirve después del plato fuerte, coloca el tenedor de ensalada junto al plato.
  • Sitúa las copas en el siguiente orden: de derecha a izquierda, vino blanco, vino tinto, agua u otra bebida. La de Champagne se debe colocar detrás del vino blanco y tinto.
  • El tenedor para coctel / mariscos siempre se coloca a la derecha de la cuchara para la sopa, a menos que se coloque directamente en la copa o plato.

Recomendaciones para la carta y el menú

  • Eliminar los paltos muy costosos.
  • Descartar platos con ingredientes muy difíciles de conseguir con proveedores establecidos, como productos de cazae importación.
  • Organizar los platos por grupos, buscando siempre un equilibrio nutricional y saludable.
  • Analizar las recetas.
  • Definir los precios.
  • Diseñar la carta.
  • Distribuir los platos en la carta.
  • Incluir una especialidad del jefe de cocina.
  • Cuidar la calidad de impresión de la carta.
  • Cambiar periódicamente el menú.
  • Decorar con armonía tus platos.
  • No elaborar una carta demasiado extensa.
  • Armonizar la guarnición con cada plato, teniendo en cuentasabores, formas y colores.
  • Tomar en cuenta el color de la loza.
  • Establecer la ración en gramajes indicada para cada platillo.