Layout

El layout, no es más que un esquema, dentro del cual se plasma como se va a distribuir físicamente cada una de las áreas con las que cuenta el restaurante.

Alguna de las áreas más importantes que se deben marcar dentro del layout son las siguientes:  salidas de emergencia, entrada de proveedores, entrada y salida de clientes, entrada y salida de la cocina, área de servicio con distribución de mesas y sillas, línea fría, línea caliente, área de producción, repostería, almacén, cámara de refrigeración, congelación y conservación  y si se contará, con un área de banquetes, además de sanitarios para personal y para clientes.