Guía para el montaje de mesas

Después de calcular el número de mesas que necesitas para tu restaurante, el siguiente paso será para determinar el montaje que utilizarás (el tipo de loza, cristalería, cubiertos, servilletas, etc.).

Actualmente hay tendencias muy minimalistas (solamente el cubierto y la servilleta), pero la recomendación es que sigas las pautas clásicas del montaje de mesas que a continuación explicamos. Recuerda que lo clásico no pasa de moda y siempre dará una excelente impresión a tus comensales.

A continuación te mostraremos los elementos adecuados para la cubertería, vajilla y cristalería que debes adquirir para cualquier tipo de restaurante. Recuerda que un buen montaje es aquel que:

Aprovecha la inversión. El número de lugares montados debe concordar con el uso diario y las piezas especiales (como platos alargados, bowls, etc.), que deben estar acorde con tu menú. No se necesitan demasiados elementos, pero si tienes muy pocos, tendrás que lavarlos más, por lo que su vida útil disminuirá y habrá más posibilidad de rotura.

Costos. El montaje adecuado de los lugares para cada comida del día evitará el lavado de piezas innecesarias, lo que te ahorrará dinero.

Creación del ambiente/ atmósfera adecuada. ¿La primera impresión de sus clientes es igual que la última? Debes crear una buena impresión con un montaje de mesas que complemente el menú y la decoración. A continuación te presentamos los montajes de mesa más comunes que se utilizan en los restaurantes:

Desayuno.

  • Cubertería: Tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla
  • Vajilla: Dos platos para pan y mantequilla, taza con plato
  • Cristalería: Copa para agua o vaso para jugo.

Comida

  • Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa o postre, cucharilla
  • Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para almuerzo
  • Cristalería: Copa para agua, copa para vino.

Cena

  • Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchillo de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla.
  • Vajilla: Plato para pan y mantequilla, plato para ensalada, plato extendido.
  • Cristalería: Copa para agua, copa para vino.

Cena Formal 

  • Cubertería: Tenedor para ensalada, tenedor de mesa, cuchara ovalada para sopa/postre o cuchara de mesa, cucharilla, cuchillo para mantequilla.
  • Vajilla: Plato para pan y mantequilla, dos platos de ensalada, plato de servicio, taza con plato
  • Cristalería: Copa para agua, copa de champagne, copa para vino.